Manejo del huevo

1ª Edición: Diciembre 2007 © Instituto de Estudios del Huevo Edita: Instituto de Estudios del Huevo Apartado de Correos 3.383 28080 Madrid Teléfono: 91 534 32 65 Fax: [phone] ISBN: 978-84-612-1429-7 Nº de Depósito Legal: www. institutohuevo.com e-mail: [e-mail] No está permitida la reproducción total o parcial de este libro, ni su tratamiento informático, ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, por fotocopia, por registro u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito del titular del copyright.

Índice
Introducción................................................................................................... 9 1. El huevo fresco.......................................................................................... 11 2. Los ovoproductos...................................................................................... 29 3. La Seguridad alimentaria en el huevo y los ovoproductos......................... 37 4. Conservación y manejo del huevo fresco.................................................. 41 5. Conservación y manejo de los ovoproductos............................................. 53 Bibliografía..................................................................................................... 57

Anexos........................................................................................................... 59

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Presentación______________ l sector del huevo, representado en España por la Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos (INPROVO), y las administraciones públicas (los Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentación y de Sanidad y Consumo, junto con las respectivas consejerías de las Comunidades Autónomas) colaboran en el objetivo de reducir la incidencia de las toxiinfecciones por salmonela relacionadas con el consumo de huevos. Para ello se han implantado buenas prácticas de higiene y bioseguridad en las