MACARR O

MACARRÃO

INTRODUÇÃO Macarrão é uma massa alimentícia salgada, à base de farinha de trigo, cozida em água, que possui inúmeros formatos e tamanhos. A ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária o define como: “Massa alimentícia ou macarrão: é o produto não fermentado, apresentado sob várias formas, recheado ou não, obtido pelo empasto, amassamento mecânico da mistura de farinha de trigo ou sêmola de trigo durum, e ou farinha de outros vegetais, adicionado ou não de outros ingredientes e acompanhado ou não de temperos e ou complementos, isoladamente ou adicionados diretamente à massa.”
Ao contrário do que imaginamos, o macarrão teve origem chinesa. Porém foi desenvolvido, cultivado com mais intensidade e teve sua história mudada pelos italianos, os quais adaptaram-no a sua cultura e o tornaram prato típico. Foram estes, através dos imigrantes, que trouxeram a massa para o Brasil, a qual fez enorme sucesso entre as mais diversas famílias, tornando-se ao longo do tempo produto de enorme aceitabilidade entre os brasileiros, devido a sua praticidade de preparo, baixo custo e simplicidade de acompanhamento com outros pratos. Esse sucesso fez surgir por aqui inicialmente pequenas fábricas de macarrão, rudimentares, caseiras e com volume de produção baixo, geralmente tendo como mão de obra a família italiana. Com o passar do tempo as indústrias foram aperfeiçoando-se e expandindo-se, possuindo o Brasil hoje, um parque industrial entre os mais modernos do mundo, com inúmeras indústrias de massas alimentícias altamente tecnológicas, com grandes volumes de produção e profissionais altamente capacitados. Atualmente, o Brasil tem papel de destaque na produção de massas alimentícias no cenário mundial e, segundo a IPO – International Pasta Organization, ocupa o posto de terceiro maior mercado produtor de massas alimentícias do mundo, ficando atrás apenas da Itália e dos EUA. Só em 2013 produziuiu-se cerca de 1,2 milhão de toneladas de macarrão no país, com faturamento