Lípideos

26/10/2010

Lipídeos
Universidade Federal de Mato Grosso
Disciplina de Bioquímica
São biomoléculas insolúveis em compostos polares (água), e solúveis em solventes apolares;

Lipídeos

São substâncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal (do grego “lipos” = gordura);

Prof. Msc. Reginaldo Vicente Ribeiro

Cuiabá
Outubro de 2010

Grupo heterogêneo de compostos, que geralmente resultam da associação entre ácidos graxos e álcool.

TRIGLICERÍDEOS:
RESERVA ENERGÉTICA

Considerações Gerais

Transdução de sinal

Isolamento e proteção

Não são polímeros → não são repetições de 1 unidade básica.
Vulgarmente → gorduras, óleos, ceras.
Síntese a partir de acetil-CoA.
Vitaminas lipossolúveis: A, D, E, K.
Ác. graxos essenciais: ômega-3 e ômega-6.

Lipídios

Estruturação

Antioxidante
Colesterol:
Participa da síntese ácidos biliares, na fabricação dos hormônios e na síntese da Vitamina D, importante para os ossos.

Precursores de hormônios

prostaglandinas, esteróides

Aspectos Nutricionais dos Lipídios

Funções
Um indivíduo adulto ingere em média de 60-150g de lipídios/dia.
O total de lipídios da dieta não deve ultrapassar os 30%.

10%
10%

10%

58%

Glicídio
Proteína
Poliinsat
Monoinsat
Saturado

12%

A presença de gordura na dieta aumenta a palatabilidade do alimento e a sensação de saciedade, sendo também requerida para a absorção de vitaminas lipossolúveis.

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Principais Lipídios da Dieta Alimentar

Principais Lipídios da Dieta Alimentar
Composição dos 10% restantes dos lipídios da dieta

Os triacilgliceróis correspondem a
90% ou mais dos lipídios da dieta

Fosfolipídios
Colesterol

Vitaminas

Importância comercial
Alimentação → óleos de cozinha, margarina, manteiga, maionese;

Ácidos Graxos

Constituição dos lipídeos
• São ácidos orgânicos, de cadeia longa, com mais de 12 C
• Cadeia pode ser saturada ou insaturada:

Produtos manufaturados →