Lipídeos

LIPÍDIO
S

FONTES DE LIPÍDEOS
Óleos;
Gorduras;
Coco;
Girassol, soja e milho;
Margarinas;

Lipídeos
1. Considerações Gerais
• São compostos orgânicos heterogêneos, de origem animal ou vegetal;
• São insolúveis em água e facilmente solúveis em solventes orgânicos, como éter, hexano e outros; • São substâncias Hidrófobas;
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Lipídeos

2. Funções
• Armazenamento de energia;
• Componentes de alguns sistemas enzimáticos;
• Têm funções hormonais (hormônios esteroidais) e vitaminas; • Atuam como isolantes térmicos.

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LIPÍDIOS - CLASSIFICAÇÃO
• LIPÍDIOS SIMPLES
Glicerídios, Triglicerídios e cerídios.
• LIPÍDIOS COMPOSTO
Fosfolipídios, Glicolipídios e
Glicoproteínas.
• ESTERÓIDES
Hormônios sexuais, Vitamina D, Sais
Biliares e Colesterol.

Lipídeos
Ácidos Graxos
• São ácidos carboxílicos, com cadeia carbônica longa, com mais de 12 carbonos;
• A cadeia carbônica pode ser saturada ou insaturada;
• Os ácidos graxos nos organismos vivos geralmente contém um número par de átomos de carbono e não são ramificados;

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Lipídeos

Ácidos Graxos saturados
- Não possuem duplas ligações;
- São geralmente sólidos à temperatura ambiente;
- Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados (carne bovina, porco, galinha, gema do ovo... ( principalmente produtos animais); óleo de coco, folhas de palmeiras);

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Ácidos Graxos Insaturados
• Possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono (uma ligação dupla)ou poliinsaturados
(duas ou mais ligações duplas);
• São

geralmente

líquidos

à

temperatura

ambiente;
• Os óleos de origem vegetal são ricos em Ácidos
Graxos insaturados;
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Ácidos Graxos Insaturados
• Não são facilmente sintetizados pelos tecidos animais;
• Devem ser ingeridos através dos alimentos;
• São essenciais ao organismo porque serve de matéria prima para a síntese de prostaglandinas;

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LIPÍDEOS - DEFINIÇÃO
 Quimicamente podem ser definidos como um grupo de compostos heterogêneos, relacionados com os ácidos graxos ou que deles derivam.

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