Lipídeos

Nome: Beatriz Antas dos Santos

sala:4M

Os lipídios, ou chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas; Compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono, mas também faz parte o fósforo; Os lipídios são compostos com estrutura molecular variada, apresentando diversas funções orgânicas: reserva energética, isolante térmico (mamíferos), além de colaborar na composição da membrana plasmática das células, os fosfolipídios; Sua principal característica é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgânicos, apolares, apresentando repulsão à molécula de água; Os lipídios podem ser classificados em óleos (substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias saturadas), encontrados nos alimentos, tanto de origem vegetal quanto animal Exemplo.: nas frutas, como abacate e coco, na soja, na carne, no leite e seus derivados e também na gema de ovo.

Na tabela do slide anterior, podemos observar na primeira coluna a seguinte informações:
Quando não há número de insaturação a molécula será saturada, com maior temperatura. Ex.: ácido esteárico = PF~70°C

18:0 número de átomos de carbono

número de insaturações

18:2 número de átomos de carbono

(

9,12

)

(

9,12

) Essa representação, nos

número de insaturações

mostra identificar qual o posicionamento da insaturação no carbono. Com uma menor temperatura. Ex.: ácido linolênico = PF~-5°C

Ainda na tabela acima, a coluna que indica solubilidade, observa-se que as propriedades físicas dos ácidos graxos e dos compostos que os contêm são principalmente determinadas pelo comprimento e pelo grau de insaturação da cadeia de hidrocarboneto. Essa cadeia de hidrocarboneto apolar é a responsável pela pequena solubilidade de ácidos graxos na água. Os lipídios, em geral, são mais solúveis em bezeno (apolar), em relação a tabela, isso porque a cadeia carbônica do lipídio é apolar. Exemplo.: Ácido Láurico (12:0, Mr20), tem solubilidade em água de 0,063mg/g,