Lipídeos

Resultados e discussão
Índice de Refração
Na análise realizada à 23ºC, encontramos o valor de refração 1,471. Tendo em vista estes valores e que o cálculo de Refração se dá pela seguinte conta:
R encontrado = R real + 0,000365 * (40ºC – TºC ambiente)
Temos que,
1,471 = R real + 0,000365 * (40-23)
1,471 = R real + 0,000365 * 17
1,471 = R real + 0,006205
R real = 1,465
Portanto, o valor real da refração do óleo de canola que analisamos é de 1,465. Pela tabela abaixo apresentada, é possível observar que o valor encontrado esta abaixo do limite inferior

Índice de Iodo
Para análise de Índice de Iodo no óleo de canola, o valor do branco realizado anteriormente foi de 31,6mL, o da amostra 17,4mL e a normalidade da solução de tiossulfato de sódio era 0,1N. Sabendo-se que o valor de Iodo da amostra se dá pela seguinte conta:
Iodo = (Branco – Amostra) * N * 12,69 / massa da amostra (g)
Temos que:
Iodo = (31,6 – 17,4) * 0,1 * 12,69 / 0,2448
Iodo = 18,0198 / 0,2448
Iodo = 73,61
Portanto, o índice de iodo encontrado no óleo de canola analisado foi de 73,61. Pela tabela de referência abaixo é possível ver que o resultado encontrado esta bastante abaixo do limite inferior.

Reação de Kreis
Este teste não possui valores numéricos para avaliação, apenas a presença ou não de coloração rósea / avermelhada na amostra após seguir o procedimento.
Após o procedimento realizado foi possível verificar a presença de colocação avermelhada, ainda que bastante difícil de visualizar, o que poderia indicar que a amostra estava com poucas substâncias rançosas.
Tem-se como padrão:
Amostra avermelhada (+) – Óleos velhos, com substâncias rançosas.
Amostra sem coloração (-) – Óleos novos, sem substâncias rançosas.
Acidez
Para análise de Acidez no óleo de canola, o volume de NaOH utilizado para titulação foi de 0,7mL e a amostra pesada foi 1,9994g. Levando-se em conta que o cálculo de acidez é feito pelo seguinte cálculo:
Acidez = (Volume NaOH utilizado * 5,61) / massa