lipideos

Estudo dos Lipídeos

Ciências Moleculares e Celulares

Origem dos lipídeos
Endógena:

Fígado

Exógena:

Tecido adiposo

LIPÍDEOS
Funções:
Reserva de energia;
Combustível celular;
Componente estrutural das membranas biológicas;
Isolamento e proteção de órgãos;
Precursor de hormônio e vitaminas.
A maioria dos lipídios é derivada ou possui na sua estrutura Ácido Graxos;

Ácidos Graxos
Conceitos Gerais:
São ácidos carboxílicos derivados da hidrolise ácida dos triacilglicerídios*, a maioria de cadeia hidrocarbonada longa, com mais de 12 carbonos;
*(grupo mais abundante de lipídios nos seres vivos)
Esta cadeia pode ser saturada ou insaturada.

Ácidos Graxos saturados:
Não possuem duplas ligações;

-

O

O
C

São geralmente sólidos à temperatura ambiente; Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados.

-

O

O
C

CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH3

Ácidos Graxos insaturados
Possuem uma ou mais duplas ligações e são mono
O
ou poliinsaturados (dificulta a interação
C
intermolecular);

O

-

O

O
C

CH 2
CH2
CH 2
CH2
CH 2
CH2
CH H
C
C
CH2 H

São geralmente líquidos à temperatura ambiente;

Os óleos de origem vegetal são ricos em AG insaturados. CH2
CH2
CH2
CH3

CH2

CH2

CH2

Ácidos Graxos “Cis” e “Trans”

Saponificação

Micelas: solubilizam e transportam os lipídios do lumen intestinal para os enterócitos.
- agregados microscópicos de moléculas; regiões polares das moléculas de sabão encontram-se em contato com as moléculas de água, enquanto que as regiões hidrofóbicas ficam no interior do glóbulo, em uma pseudofase orgânica, sem contato com a água.

Ingestão de gorduras saturadas, de origem animal, predominantemente
Principal causa de óbito no Brasil

Acidentes vasculares cerebrais (AVC)
Problemas
cardiovasculares
(infarto)

Principais gorduras saturadas presentes