lipideos

08/11/2013

O que são gorduras?

Faculdade São Luís do Maranhão/Estácio
Coordenação do Curso de Nutrição

 A gordura é um termo genérico para uma classe de lipídios.
 As gorduras ou graxas, produzidas por processos orgânicos

Bioquímica Nutricional
(Lipídeos)

tanto por vegetais como por animais, consistem de um grande grupo de compostos geralmente solúveis em solventes orgânicos e insolúveis em água.
 Sua

insolubilidade na água deve-se à sua estrutura

molecular, caracterizada por longas cadeias carbônicas. Por
Pr of ª . Esp. Hér ik a P. S. Mar tins Rabêlo

ter menor densidade, esta flutua quando misturada em água.

Funções dos Lipídios

Ácidos Graxos

• Fonte e reserva de energia (um grama de qualquer gordura produz 9 kcal de energia).

 Ácidos graxos ou ácidos gordos são ácidos

• Importante isolante térmico (forma o tecido adiposo dos mamiferos) para os animais se protegerem contra o frio.
• São importantes para a síntese de outras substâncias, ou para o melhor funcionamento destas, como as vitaminas lipossolúveis (K,A,D,E), lipoproteínas, e alguns hormônios sexuais que dependem da existência de gordura para ter um funcionamento ideal.

monocarboxílicos

de

cadeia

normal

que

apresentam o grupo carboxila (COOH).
 A estrutura destas moléculas contém números pares de átomos de carbono. Mas existem também

ácidos graxos ímpares, apesar de mais raros.

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Gorduras Saturadas
 Gordura

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saturada é a gordura que consiste de triacilglicerídios que contém somente ácidos graxos saturados. Apresenta uma ligação simples entre carbonos e é normalmente encontrada em estado sólido. É a gordura produzida por animais, já as plantas produzem as gorduras insaturadas, que são, a princípio liquidas. É a principal gordura responsável por arterosclerose.
Eleva o nível de produção de LDL e diminui a de HDL, gerando assim, placas de ateroma, aumentando as chances de