isotermas de adssorção e dessorção

ISOTERMAS DE ADSORÇÃO
E DESSORÇÃO
Química Orgânica Biológica
Flávia F. Faccin

Adsorção e Dessorção

A adsorção pode ser enunciada, de maneira bastante simplificada, como um processo no qual uma substância gasosa, líquida ou sólida fica presa à superfície de um sólido.
A dessorção é o processo inverso.

Representação do fenômeno de adsorção.
Neste caso, tem-se a representação de um gás sendo adsorvido por uma superfície sólida.

Isotermas de adsorção e dessorção São equações matemáticas que expressão o teor de água de equilíbrio do produto, a atividade de água do ar e a temperatura na condição de equilíbrio.
Estas
equações podem ser representadas graficamente resultando em curvas.

Tipos de isotermas
Algumas das isotermas mais comuns são: ➔ isoterma de Freundlich;
➔ isoterma de Langmuir;
➔ isoterma BET (Brunauer, Emmet e
Teller).

Aplicações
Através das isotermas de sorção, é possível realizar o processo de secagem; avaliar e ca­racterizar as ligações da água; analisar o calor de sorção; otimizar os processos de secagem; avaliar problemas de estocagem e embalagem; estimar a estabilidade microbiológica, quími­ca e física dos alimentos.

“Para a maioria dos alimentos, um aumento de 0,1 na atividade de água decresce a vida útil de duas a três vezes”

Referências
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FERREIRA, Samuel Carlos de Souza; SILVA, Hellismar
Wakson da; RODOVALHO, Renato Souza. ISOTERMA
DE DESSORÇÃO E CALOR LATENTE DE
VAPORIZAÇÃO DA SEMENTE DE PIMENTA CUMARI
AMARELA. Disponível em: < http://www.liberato.com.br/upload/arquivos/0120121116 513327.pdf
>. Acesso em: 19 de Fevereiro de 2014.
Souza, Maria Silvia Martins De; CUCA, Jorge. QUÍMICA
AJUDA APREPARAR E CONSERVAR OS ALIMENTOS.
Revista Química e Derivados, ed. 480. Editora QD Ltda.
2008.