Introdução à Cozinha Regional Brasileira

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Centro Universitário de Ensino Superior do Amazonas

Cozinha Brasileira
A p o st il a I I

I n t ro du ç ã o à Co zi n h a
R e g io n a l B r a s i le i ra

Profª. Esp. Débora Valente – 2013 – Cozinha Brasileira

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Sumário

1. Introdução

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2. A influência Indígena

04

3. A influência Africana

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4. A influência Européia

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5. A Cozinha Brasileira e suas regiões

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5.1. Região Sul

05

5.2. Região Sudeste

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5.3. Centro Oeste

07

5.4. Região Nordeste

07

5.5. Região Norte

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4. Referências

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1. Introdução

No Brasil as influências foram muitas e a partir delas apareceram adaptações e variações, como a cozinha sertaneja, nordestina, caipira, tropeira, amazônica, mineira, gaúcha, da fazenda e outras, formando então, a cozinha regional brasileira. O mais importante nessa formação da cozinha regional brasileira é entender o papel do índio. Na verdade, ele é o protagonista, dono da terra e profundo conhecedor do que a natureza oferecia. Usou muito bem os recursos da caça, pesca e colheita, explorando os ingredientes naturais ao máximo, grande característica da culinária indígena. Dele herdamos o uso da mandioca, das frutas nativas e o conhecimento de grande parte das ervas e planta s que utilizamos.

Nesta apostila, você aprenderá um pouco da riqueza da culinária das regiões brasileiras; como hábitos e costumes dos povos nativos, dos portugueses e das diversas correntes

imigratórias

que

influenciaram

no

desenvolvimento

e

aprimoramento dos pratos de cada região, fazendo da cozinha brasileira uma das mais ecléticas e importantes do mundo.

Não foram somente costumes, danças, lendas, festas, dentre outras inúmeras manifestações culturais,

os

elementos

responsáveis

pela

formação

da

miscigenação racial atual do povo brasileiro.

Mas, entre essas manifestações, existe uma em especial que é a nossa
culinária,