Intolerancia a lactose

RESUMO O leite de vaca contm cerca de 5 de lactose. Esse carboidrato caracteriza-se pela baixa solubilidade e, sendo assim do uma sensao desagradvel na boca. No aspecto nutricional, a lactose pode provocar distrbios intestinais em indivduos que sofram de intolerncia a lactose (LUQUET, 1985). Lactase a enzima responsvel por hidrolizar a lactose e transform-la em acares simples que so digerveis. A lactase quando adicionada ao leite promove a degradao da lactose. A deficincia de lactase no ser humano pode provocar intolerncia lactose (Martindale, 1989). As deficincias de lactase podem ter origem gentica. Com isso, calcula-se que 20 de pessoas brancas e entre 80 e 90 de pessoas da raa amarela ou negra possuem deficincia da enzima. Isso pode resultar de um consumo baixo de produtos a base de leite, assim, a ingesto de lactose pode provocar desarranjos intestinais como diarria e vmitos (LUQUET, 1985). Cerca de 60 das reaes alrgicas em crianas alrgicas ao leite de vaca podem ser mediadas por IgE, 25 destes se mantm atpicos at os 20anos de idade, sendo que 35 ainda desenvolvem outras alergias alimentares (SAMPSON, 2004) H diversas formulas disponveis no mercado isentas de lactose. Esta formulas so originadas da modificao do leite de vaca ou do extrato de soja (CARAZZA MARCONDES, 1991). O tratamento da intolerncia lactose consiste na retirada deste acar da dieta ou na ingesto oral de lactase toda vez que a criana portadora de intolerncia consumir este acar. Para substituir o leite de vaca podem ser usadas as formulas a base de soja, isentas de lactose. (SABR, 1994). Palavras Chave Lactose Lactase - Leite ABSTRACT Cows milk contains about 5 of lactose. This carbohydrate is characterized by low solubility and thus give an unpleasant sensation in the mouth. In the nutritional aspect, the lactose can cause intestinal disorders in individuals suffering from lactose intolerance to (LUQUET, 1985). Lactase is the enzyme responsible for hydrolyze the lactose and transform it