influencia gastronomica espanha no brasil

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ESTACIO

Influências gastronômicas no Brasil
Espanha

04/04/2013

Técnicas e influencias gastronômicas da Espanha.

O NORDESTE
A região, que compreende a Catalunha, com suas montanhas e litoral verdejante, e as ilhas Baleares no Mediterrâneo, desenvolveu uma das mais valorizadas culinárias da Espanha. Complexos e diferenciados, os alimentos catalães têm raízes romanas, vísigodas, mouras, francesas e italianas, com forte influência contemporânea de restaurantes “restaurateurs” espanhóis e internacionais.
Famosas por suas combinações excepcionais, como lula com porco, coelho e caracóis, e bacalhau salgado com uvas-passas, a cozinha catalã está mais próxima das raízes medievais espanholas do que de qualquer outra culinária europeia, utilizando tipicamente temperos doces em pratos salgados e frutos secos pulverizados para engrossar molhos, como o molho romesco.
Quatro pratos de finem a cozinha catalã: safregit, uma mistura de cebolas sautées usadas para começar uma preparação; picada, uma pasta de amêndoas, pão e alho usada para dar sabor e engrossar; allioli, uma emulsão de alho e azeite de oliva sem ovos, servida com peixe e frutos do mar, até mesmo com bacalhau salgado; e samfaina, um ensopado vegetal usado como acompanhamento ou como molho.
As ilhas Baleares sevem pratos de estilo mais camponês. Maiorca apresenta porco, inclusive linguiças, como as condimentadas sobrassada e bytifarro, um chouriço, assim como damascos e amêndoas.
O SUL
A Andaluzia fica no extremo sul da Espanha, com a costa margeada tanto pelo Mediterrâneo como pelo Atlântico. É a maior região produtora de azeite de oliva, com peixes e frutos do mar abundantes, a maior parte frita em azeite de oliva muito aromatizado. Os mouros, que ocuparam a Andaluzia por oitocentos anos, influenciaram profundamente seus hábitos alimentares, com pratos que combinam carneiro e frutos secos ou mel. A Andaluzia também é renomada por seus