infecções alimentares

Infecção alimentar

Na infecção alimentar, ou gastrintestinal (gastroenterocolite aguda), é um problema de saúde causado pela ingestão de água ou alimentos contaminados por bactérias (Salmonela, Shigella, E.coli, Staphilococus, Clostridium), vírus (Rotavírus), ou por suas respectivas toxinas, ou ainda por fungos ou por componentes tóxicos encontrados em certos vegetais (comigo-ninguém-pode, mandioca brava) e produtos químicos. A contaminação pode ocorrer durante a manipulação, preparo, conservação e/ou armazenamento dos alimentos.
Os alimentos podem estar contaminados por uma substância tóxica produzida por uma bactéria (uma toxina) ou pela bactéria em si, que vai ser ingerida e multiplicar-se no intestino da criança. As manifestações não diferem muito das da gastrenterite, com a diferença de que nestes casos, crianças e adultos aparece com as mesmas manifestações. Nas infecções provocadas por uma toxina, os sintomas surgem uma a quatro horas após a ingestão do alimento contaminado e incluem principalmente vômitos e por vezes diarréia.
Nas crianças e idosos, a intoxicação alimentar pode ser uma doença grave, que dura habitualmente menos de dois dias, Os sintomas surgem uma a quatro horas após a ingestão do alimento contaminado.
Nas infecções provocadas por uma bactéria os sintomas surgem 12 a 48 horas após a ingestão do alimento contaminado e inclui febre, diarréia e dores abdominais, tipo cólicas. A doença dura até cinco dias. Os alimentos envolvidos podem ser carne, ovos (incluindo maionese caseira), lacticínios, legumes ou frutas.
As infecções alimentares mais comuns são aquelas causadas pelas bactérias Campylobacter, E. Coli O157:H7 e Salmonela, e também por um grupo de vírus chamado calicivirus.
Campylobacter é uma bactéria patogênica, que causa febre diarréia e dor abdominal. É a bactéria mais comumente idenficada como causa de diarréia no mundo. Essa bactéria vive no intestino de pássaros saudáveis e a maioria das carnes de frango crua tem a