Infecções alimentares

Infecções alimentares de origem bacteriana

Entende-se por infecção alimentar a doença produzida por bactérias capazes de crescerem no interior do trato gastrointestinal e de onde são capazes de invadir os tecidos ou os fluidos orgânicos do hospedeiro, ou de produzir toxinas (enterotoxinas). As infecções manifestam-se pela invasão das mucosas ou pela produção de enterotoxinas (toxinas que atuam no intestino), cuja interação cria condições patológicas que resultam em doença. Os principais gêneros e espécies bacterianas envolvidos neste mecanismo são os seguintes:

Escherichia coli
Também conhecida como E. coli, é uma enterobactéria que vive no intestino dos animais e que mantém a temperatura corporal interna constante, inclusive dos seres humanos.

Características principais
- Possui formato de bastonete
- Possuem vários flagelos em volta da célula.
- Possuem adesinas que facilitam sua fixação, impedindo saírem do corpo através da urina ou fezes.

Como entra no corpo humano:
Através do consumo de água e alimentos contaminados. Por isso, é importante cozinhar muito bem os alimentos e lavar frutas e vegetais antes do consumo. Consumir carne de boa procedência também é uma medida importante. Devemos também lavar muito bem as mãos antes de cada refeição e após usar o vaso sanitário.

Principais doenças causadas pela E. coli nos seres humanos:
A Escherichia coli pode habitar o intestino humano de forma natural sem causar problemas. Ela até colabora com o funcionamento correto do trato digestivo, atuando no processo de absorção dos nutrientes. Porém, quando sai do intestino e vai para outras partes do organismo humano, pode provocar várias doenças. Existem várias cepas de Escherichia coli, sendo a maioria inofensiva. Porém, algumas são patogênicas e podem causar doenças nos seres humanos como: - Gastrenterite (diarreias), infecção urinária, síndrome hemolítico-urêmica (causada principalmente pela Escherichia coli O157:H7), cistite (inflamação no trato