Indústria chocolateira

ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL PROFESSOR AGAMEMNOM MAGALHÃES

ETEPAM

INDÚSTRIA CHOCOLATEIRA

PROCESSOS INDUSTRIAIS

APRESENTADO À PROFESSORA:

POR:

RAIONIR RICARDO COSTA DA SILVA

QUÍMICA – MANHÃ – 4º MÓDULO

RECIFE, SETEMBRO DE 2011

INTRODUÇÃO

O nome de Chocolate provém da palavra original dos Astecas: Chocolatl (chocol - quente + atl - água). Eles costumavam usar grãos de cacau como dinheiro e apenas os nobres bebiam o “Chocolatl ", uma mistura de grãos de cacau e mel, considerada uma bebida afrodisíaca e sagrada. Contudo o nome moderno do Cacaueiro é "Theobroma Cacao", que traduzindo do grego significa, "alimento ou manjar dos deuses". Este nome foi criado pelo botânico sueco Carlos Lineus que no século XVIII tornou-se conhecedor da história do Chocolate entre os povos antigos e também um apreciador da bebida feita a partir dos frutos dessa planta.

O cacaueiro (Theobroma cacao) é uma planta originária do continente Sul Americano, provavelmente das bacias dos rios Amazonas e de seus efluentes. Seus frutos apresentam coloração variada: alguns transitam do verde (juventude) ao amarelo (maturidade), enquanto outros passam do roxo ao laranja, durante a maturação. A semente é o principal produto comercializado, após fermentação e secagem, para fabricação de chocolate, sob diversas formas. Dela extrai-se a manteiga, muito utilizada na indústria farmacêutica e cosmética, a torta e o pó, utilizados na indústria chocolateira para fabricação de doces, confeitos e massas. Já a polpa do cacau, rica em açúcares, é utilizada na fabricação de geléia, vinho, licor, vinagre e suco. O índice de frutos, ou seja, o total de frutos necessários à obtenção de 1 kg de cacau comercial situa-se, em geral, entre 15 e 31 unidades.

INDÚSTRIA CHOCOLATEIRA

Chocolate é o produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau (Theobroma cacao L.), massa (ou pasta ou liquor) de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau, com