Historia cuisine

Monsigner boulanger
'- criado primeiro restaurante oficial em Paris 1765 por um parisiense chamado Monsieur Roze de Chantoiseau (apelidado de Boulanger), que fazia sopas
- a palavra "restorative" foi usada para descrever sopas ricos e altamente saborosas, além de capazes de restaurar as energias perdidas. A palavra "restaurant" é derivada do verbo francês "restaurer" , que significa aquele que restaura.
- nesta época as pessoas apenas podiam oferecer sua especialidade, haviam então patissers, rotisser, etc...
- Boulanger colocou em sua porta um cartaz que dizia "Venite ad me, omnes qui stomacho laboratis, et ego restaurabo vos" (Venha até mim, vós cujo estômago grita miseravelmente, e eu vos restaurarei)

Nouvelle Cuisine
- termo caracterizado por proporcionar maior leveza e delicadeza aos pratos, enfatizando a apresentação, otimizando ainda mais a cozinha clássica.
- mistura da cozinha clássica com a culinária oriental. Pega-se todo o sabor das preparações clássicas e adiciona-se a leveza e a visualização da culinária asiática, grande agente influenciador na concepção dos criadores deste “tipo de cozinha”.
- abandonou-se quase que por completo os tradicionais, pesados e antigos processos de elaboração de molhos. Trocou-se o espessamento dos líquidos com roux pelo slurry (amido) ou pelas reduções e Jus (sucos ou molhos mais líquidos), tornando os pratos mais elegantes e simples. Assim passou-se a preservar mais as caracteristicas individuais de cada componente do prato ao invés do prato como um todo.
- tem como princípios básicos o envolvimento de sentidos, o estímulo do uso mútuo de percepções para gerar uma leitura mais complexa dos alimentos. Muitas vezes, encontram-se pratos trabalhados dentro de ambientes conceituais; existe também o uso de incensos, jogo de luzes, utilização de música e outros apetrechos intencionais; Tudo cria um conjunto de sensações elaboradas, ilimitando o sabor e efeitos da comida diretamente aos sentidos humanos.
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