Higiene das Instalações

Higiene das
Instalações
Nome: Samuel Ferreira
Nº.:16 Turma: C9
Curso Variante/ Restauração de Cozinha e Pastelaria

Higienização
Higienização (derivado do grego hygieiné, “saúde"), na indústria alimentar, composto por um conjunto de práticas que tem como objetivo promover ao ambiente de processamento de alimentos
(superfícies das instalações, dos equipamentos e utensílios) boas condições higiénicas
(início da laboração).

Higienização = Limpeza +
Desinfeção

Zonas Exteriores
O perímetro da unidade deve apresentar-se limpo (sem lixo, ervas e acumulação de materiais).
Todo o espaço exterior deve ser mantido nas melhores condições higiénicas e de conservação. Ou seja, não deve apresentar fendas nas paredes, os canais de escoamento não podem estar obstruídos, etc.
As paredes externas e as fundações das instalações deverão ser impermeáveis à água e deverão constituir uma barreira eficaz a roedores e insetos.
Na área envolvente não podem existir zonas favoráveis à presença de roedores ou insetos, tais como charcos de água estagnada, terras soltas e matagais.

Edifícios
Devem possuir entradas de luz natural indireta ou boa iluminação artificial.
Devem ser providenciadas entradas para ventilação natural, com ar limpo, isento de fumo e outros poluentes.
Os locais de trabalho fechados devem ser providos de ar puro em quantidade suficiente para as tarefas a executar.
De haver uma renovação de ar de pelo menos 30 a 50 m3 de ar por hora e por trabalhador, obtido por processos naturais ou artificiais.

Edifícios (continuação)
Têm que possuir zonas adequadas e distintas para armazenamento de matériasprimas, produtos acabados e produtos químicos
(detergentes, desinfectantes, lubrificantes, etc.).

Todos os ângulos e cantos entre paredes, pavimentos e tetos devem ser estanques e arredondados de modo a permitirem uma limpeza fácil e eficaz. As junções devem apresentar pelo menos um raio de curvatura de 80 milímetros. Tetos
Os tetos, tetos falsos e equipamentos
neles