grau brix

INTRODUÇÃO
A acidez presente no caldo de cana pode interferir nas diversas etapas que envolvem o processamento industrial da cana-de-açúcar.
Sua determinação fornece informações sobre a qualidade do caldo, podendo indicar a presença de microrganismos responsáveis pelos processos de deterioração do mesmo.
A acidez do caldo pode ser proveniente do ácido lático que compõe a acidez fixa, ácido acético que recebe a denominação de acidez volátil e o somatório dessas duas frações que compõe a acidez total (ALCARDE et al., 2002).
O teor desses ácidos na planta pode ser influenciado pelas condições ambientais, idade da cultura e o ciclo de maturação. Ainda de acordo com Pereira (2007), os teores de acidez fixa estão diretamente relacionados com a fertilidade do solo, sendo que quanto mais fértil, maior o teor de ácidos.

2. DESENVOLVIMENTO

Laboratório Senai Vila Canaã, 22/08/2014, Prof°:Glalber Rocha.

2.1 METODOLOGIA
A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de uma amostra. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecem a concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do pH.
Foi preparado uma base (NaOH) para realizar a titulação e achar o fator de correção e acidez sulfúrica no etanol, cachaça e mel.
Segundo Ripoli & Ripoli, (2004) a acidez é uma característica que pode ser atribuída para estabelecer o padrão de qualidade do caldo de cana e deve apresentar valor inferior a 0,8 de acidez sulfúrica. Portanto, elevados valores de acidez estão relacionados a fatores prejudiciais a qualidade da cana-de-açúcar. A deterioração da cana é um fator que diminui a qualidade da matéria prima.

2.2 RESULTADOS E DISCUSSÃO

Preparação da base (NaOH) – Hidróxido de sódio

NaOH (1M) – 200 mL balão volumétrico
PM = 40g/mol
Pureza = 98,93%

1mol NaOH----40g 1000mL solução-------40hgNaOH 8gNaOH------98,93%
1mol