Gordura trans

Gorduras Trans e Seu Impacto
Sobre a Saúde
Saúde & Qualidade de Vida - Saúde & Nutrição
De algum tempo para cá, temos ouvido falar muito a respeito das gorduras trans, a ponto de hoje todos sabermos que as mesmas podem fazer mal à saúde. Mas, afinal, o que exatamente são as gorduras trans e que males elas podem nos trazer?
A nomenclatura dada a este tipo de gordura se deve à configuração que sua molécula apresenta, como podemos ver na figura a seguir: Fonte: RAUPP e col., 2009.
Esta denominação só é dada a ácidos graxos (gorduras) insaturadas, ou seja, àquelas que possuem duplas ligações entre carbonos. A grade maioria das gorduras encontradas na natureza tem a configuração cis: os hidrogênios ligados aos carbonos da dupla ligação estão voltados para o mesmo lado. Na configuração trans, ocorre o contrário.
Os ácidos graxos trans não são sintetizados no organismo humano, o que faz com que apenas consigamos os mesmos através da alimentação. Eles são formados fundamentalmente em duas situações: na flora microbiana intestinal de ruminantes, podendo esta gordura estarem presente em quantidade insignificante na carne e no leite destes animais; e no processo industrial de hidrogenação parcial .
Este processo ocorre sob presença de uma substância catalisadora, posteriormente retirada, e em temperatura específica, e é utilizado pela indústria de alimentos para, por exemplo, poder empregar gorduras de origem vegetal onde originalmente seriam adicionadas as de origem animal
Quando os óleos vegetais insaturados, que são líquidos à temperatura ambiente, sofrem o processo de hidrogenação, forma-se uma molécula mais rígida, de cadeia mais linear e com propriedades físicas diferentes, com maior ponto de fusão, e esse óleo se solidifica. A alteração das propriedades físicas e a solidificação conferem ao ácido graxo trans a capacidade de aumentar sabor e crocância, por exemplo, dos alimentos aos quais são adicionados, ou ainda, possibilitam a produção de uma