gnosia

Farmacognosia II

RELATÓRIO:
DOSEAMENTO E DETECÇAO DE TANINOS

CURSO DE FARMÁCIA

Professora: Jussara Campos

Componentes:
Clarilene Talita da Silva
Liliane Silva
Lorena Lima
Naiete Fidelis
Pollyanna Rodrigues
Raphaelle Ferreira
Sarah Ribeiro

BELO HORIZONTE, MARÇO DE 2014
Introdução

Taninos são substâncias fenólicas solúveis em água com massa molecular entre 300 e 3000 Dalton, que apresentam a habilidade de formar complexos insolúveis em água com alcalóides, gelatinas, metais pesados e outras proteínas.
Os taninos estão presentes na maioria das plantas e são originados a partir do metabolismo secundário das plantas. Podem ter sua concentração variando de acordo com os tecidos vegetais, bem como em função da idade e amanho da planta, da parte coletada, da época ou ainda do local de coleta.
São classificados em dois grupos principais, cujas estruturas são muito diferentes entre si, embora todos tenham moléculas poli-hidroxifenóis ou seus derivados.
Os pertencentes ao primeiro grupo são denominados taninos hidrolisáveis e incluem os galitaninos e os elagitaninos, polímeros derivados dos ácidos gálico e elágico. Este grupo de taninos pode ser detectado em elevadas concentrações principalmente em madeiras, cascas de árvores, folhas e galhos.
O outro tipo de tanino envolve os condensados, os quais quimicamente compreendem um grupo de polihidroxi-flavan-3-ol e apresentam uma estrutura semelhante aos flavonóides, com coloração variando do vermelho ao marrom. Possuem importância marcante em alimentos, pois sua presença em baixas concentrações proporciona características sensoriais desejáveis, ditas como “o Corpo da fruta”. No entanto, concentrações elevadas conferem aos frutos e outros alimentos características adstringentes. A sensação de adstringência é gerada devida á propriedade que os taninos apresentam em precipitar proteínas, ou seja, quando em contato com as proteínas presentes na saliva formam um complexo