François Vatel

Cultura e alimentação

Almir Rodrigues Ribeiro
Ana Carolina Marques
Yaskara Florêncio de oliveira
Gastronomia – Manha – 1 semestre – FANOR

Fritz Karl Vatel
Fritz Karl Vatel nasceu em 1631 em Paris, no seio de uma família humilde. Seu nome fora galicizado só após a sua morte, passando a ser conhecido como François Vatel. Com 15 anos começou a aprendizagem de confeiteiro. Chegou a corte com 22 anos. Talentoso, organizado e extremamente ambicioso. Em pouco tempo tomou lugar de maître d'hôtel, cujas obrigações englobavam o controle das cozinhas, compra dos alimentos e utensílios.

Vatel se exilou na Inglaterra por um tempo e dois anos depois retornou a França. Fora trabalhar como extraordinário "Mestres dos Prazeres e das Festividades" para Louis II de Bourbon, no Château de Chantilly. Lá, Vatel batizou seu creme com o nome do lugar.

Vatel criou o creme de chantilly. Ele percebeu que o leite da região de Chantilly onde o mesmo morava quando tinha 27 anos era mais gorduroso e por esse motivo, era mais adequado a bateção. Desta forma ele passou a transformar o leite em uma pasta vaporosa e densa, além de adicionar açucar, originando assim o creme mais usado nas confeitarias. O creme agradou tanto a corte francesa que os senhores da casa palaciana de Chantilly deram ao creme o nome do seu castelo.

Vatel viveu até os 36 anos. Em uma noite, Luís XIV convidou a corte de Versailles, aproximadamente duas mil pessoas para uma festa de três dias e três noites supervisiona da por Vatel. Tudo ocorreu bem até que no jantar da última noite não havia assado para todas as mesas. Estressado pelo erro de cálculo, ele ficou esperando a noite em claro os peixes para o dia seguinte. Ao perceber que os peixes não seriam entregues, ele suicidou-se. Os peixes chegaram da mesma forma.