Fermentação

1. INTRODUÇÃO

Fermentação é uma modalidade de respiração anaeróbica praticada por algumas bactérias e leveduras (fungos unicelulares). Consiste na degradação incompleta da glicose em um processo que não depende da presença de oxigênio. O produto final da fermentação pode ser o ácido láctico (fermentação láctica) ou o etanol (fermentação alcoólica), sendo que nesse último caso, ocorre liberação de gás carbônico durante a reação.
O desenvolvimento da maioria dos microorganismos é influenciado pela temperatura. Na presença de baixas temperaturas, os microorganismos sofrem redução no seu metabolismo podendo0 causar a morte.
O Saccharomyces Cerevisiae é um fundo unicelular muito utilizado na produção de pães, bolos, pizzas sendo conhecido comercialmente como fermento biológico.

2. OBJETIVOS DA AULA PRÁTICA

Observar e analisar a reação do Saccharomyces Cerevisiae sob diferentes condições.

3. MATEIRAIS

* Água fria a 20°C * Água quente e 50°C * Açúcar * Sal * 4 colheres de chá de Fermento Biológico (Saccharomyces Cerevisiae) * 4 tubos de ensaio * 2 Bastões de vidro * 2 colheres de chá * Termômetro * 4 etiquetas * 4 bexigas * Papel filtro

4. PROCEDIMENTO

5.1 Etiquetar os tubos de ensaio. No tubo 1 escrever SQ (sal + água quente), no tubo 2 SF (sal + água fria), no tubo 3 AQ (açúcar + água quente) e no tubo 4 AF (açúcar + água fria); 5.2 Colocar, com auxílio do papel filtro, 1 colher de chá de fermento biológico em cada um dos 4 tubos; 5.3 Acrescentar água fria nos tubos 2 e 4. Em seguida, colocar água quente nos tubos 1 e 3. Em todos os casos, o volume de água não deve exceder a metade do tubo; 5.4 Homogeneizar bem todos os materiais nos tubos e em seguida tampá-los com a bexiga; 5.5 Esperar alguns minutos e anotar o resultado

5. DISCUSSÃO

| TUBO 1 SQ(sal + água quente) | TUBO 2 SF(sal + água fria) | TUBO 3 AQ(açúcar + água quente) | TUBO 4