Fermentação alcoólica

ACOMPANHAMENTO DE UMA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA PELA PRODUÇÃO DE CO2 USANDO UM FERMENTÔMETRO ACOPLADO A UM ERLENMEYER CONTENDO O MEIO DE CULTIVO E O BIOAGENTE FERMENTATIVO.

Uma das vias de obtenção do etanol é a fermentativa, que corresponde a maneira mais importante para obtenção do álcool etílico no Brasil. Diversos fatores contribuem para este fato, dentre eles, o grande número de matérias-primas disponíveis e o domínio sobre o processo produtivo. Na obtenção do álcool via fermentativa, distinguem-se três fases: o preparo do substrato ou meio de cultivo, a fermentação e a destilação. O preparo do substrato envolve o tratamento da matéria-prima ou a fabricação do meio de cultivo contendo o açúcar fermentescível e os demais componentes essenciais ao crescimento microbiano e a formação do produto (fontes de nitrogênio, fósforo, magnésio, sódio, fatores de crescimento etc). A fermentação envolve a transformação dos açúcares em etanol e dióxido de carbono pela ação de microorganismos em anaerobiose, segundo a equação descrita por Gay Lussac: 1 Glicose ---------- 2 Etanol + 2 CO2 O micro-organismo empregado na fermentação foi a Saccharomyces cerevisiae. Esse micro-organismo é um organismo eucariota unicelular que pertence ao Reino dos Fungos. É a levedura utilizada na produção do pão e também da cerveja, além de ser usada para a produção de etanol.1 Ela é utilizada como base para muitas indústrias, como a de panificação e de bebidas. Esse fungo é utilizado como fermento biológico, por liberar dióxido de carbono, por exemplo, na massa de pão, fazendo-a crescer. No caso das bebidas alcoólicas produzidas pelo processo de fermentação, a Saccharomyces cerevisae converte o açúcar em álcool etílico e também pode contribuir na formação de constituintes secundários responsáveis pelo sabor - é o caso da cerveja, rum e uísque.2
Objetivo: O objetivo da prática é realizar o acompanhamento da fermentação alcoólica usando meio de composição