fermentação alcoolica

INTRODUÇÃO
A fermentação é um processo de liberação de energia que ocorre sem a participação do oxigênio (processo anaeróbio). A fermentação compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples, liberando energia. A glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos microrganismos como ponto de partida na fermentação.
As leveduras e algumas bactérias fermentam açucares, produzindo álcool etílico e gás carbônico (CO2), processo denominado fermentação alcoólica. Na fermentação alcoólica, as duas moléculas de ácido pirúvico produzidas são convertidas em álcool etílico (também chamado de etanol), com a liberação de duas moléculas de CO2 e a formação de duas moléculas de ATP.

Esse tipo de fermentação é realizado por diversos microrganismos, destacando-se os chamados “fungos de cerveja”, da espécie Saccharomyces cerevisiae. O homem utiliza os dois produtos dessa fermentação: o álcool etílico empregado há milênios na fabricação de bebidas alcoólicas (vinhos, cervejas, cachaças etc.), e o gás carbônico importante na fabricação do pão, um dos mais tradicionais alimentos da humanidade. Mais recentemente tem-se utilizado esses fungos para a produção industrial de álcool combustível.

OBJETIVOS
Demonstrar como funciona a fermentação alcoólica;
Comprovar que enzimas apenas reagem com seu substrato específico;
Demonstrar a reação CO2(g) + Ba(OH)2(s) → BaCO3(s) + H2O(l);
Mostrar como funciona a gluconeogênese.

MATERIAIS E METODOS
Materiais utilizados: balão de fundo redondo (1000 ml), gral, tubo curvo, tubo (25 x 180 mm), tubo com bulbo, agitador magnético, peixinho, tubos de ensaio, condensador, suporte, garras, vidro de relógio, palito de fósforo, pipeta, lâmina, lamínula e microscópio.

Reagentes utilizados: solução aquosa de sacarose a 15%, fermento de padaria, água destilada, solução saturada de Hidróxido de bário (Ba(OH)2.8H2O) de aproximadamente 6 g%, Hidróxido