fermentação alcoolica

Centro Universitário do Norte – UNINORTE
Curso de Farmácia

Relatório de Enzimologia

Manaus – AM
Novembro de 2014
Centro Universitário do Norte – UNINORTE
Curso de Farmácia

Equipe:
Adilson Campos de Araújo
Andrea Ferreira Cardoso
Antonio Narcélio
Carla Rebeca Costa
Débora de Lemos Feitoza
Deuzanir da Conceição
Francisco Dhonnes Silva
Jeremias de Menezes
João Bosco dos Santos
Larissa Souza da Silva
Maria Cristina dos Santos
Max Anderson
Natálio José dos Santos
Rayana Palloma Barreto
Sárkia da Silva
Thiago Nascimento Ehm
Vivia Silva da Conceição

Relatório de Fermentação Alcoólica

Relatório apresentado ao professor Anderson da Silva Lages, da matéria de Enzimologia e Tecnologia da fermentação, como requisito para obtenção de nota parcial dos alunos a cima citados, no 2° BM.

Manaus – AM
Novembro de 2014
1. Objetivo
Realizar o experimento e observar fenômenos que ocorrem na fermentação alcoólica, identificar suas causas e consequências. Caracterizar e diferenciar o processo fermentativo alcoólico.

2. Introdução
A fermentação é um processo onde ocorre a liberação de ATP sem a participação do oxigênio, ou seja, através de processo anaeróbio. As reações enzimáticas no processo de fermentação são controladas onde uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples liberando então energia. A sacarose é uma das substâncias mais usadas como ponto de partida na fermentação. (CARVALHO, 2001).
Os processos fermentativos resultam das atividades dos microorganismos seja bactérias ou fungos. A bactéria Zymomonas mobilis do tipo gram negativa vem despertando interesse por sua capacidade de potencializa três vezes mais a produção de etanol quando comparado com o fungos Saccharomyces cerevisiae também conhecido popularmente como “fungos de cerveja”. (BEVERS & VERACHTERT, 1976).
A presença de bactérias do tipo gram positivo do gênero Bacillus e Lactobacillus no processo de fermentação