FERMENTA O ALCO LICA

Fermentação
Fermentação
Alcoólica
Alcoólica

2008

Índice
Objetivo
Conceitos
Fermentação Alcoólica
Teste Piloto

Objetivo
Esclarecer
Esclarecer de de forma forma simples simples alguns alguns conceitos conceitos sobre sobre fermentação fermentação alcoólica alcoólica Conceitos
Fermentação:
Fermentação: ÉÉ um um processo processo químico químico de de transformação transformação de de uma uma substância substância em em outra, outra, produzida produzida por por microorganismos, microorganismos, tais tais como como fungo fungo ee bactérias. bactérias. Fermentação é vida

Conceitos
Mosto:
Mosto:
-- Tudo
Tudo que que éé fermentecíveis. fermentecíveis. -- Comida
Comida para para oo Levedo
Levedo
-- Carbono,
Carbono, Nitrogênio
Nitrogênio ee Fósforo
Fósforo

Refeição Saudável

Conceitos
Levedo:
Levedo:
-- Fungo
Fungo Unicelular
Unicelular
-- Bons
Bons Reatores
Reatores 
 Área/Volume
Área/Volume
-- Muitas
Muitas Aplicações
Aplicações (álcool,
(álcool, panificação, panificação, alimentação alimentação animal, animal, etc.) etc.) Levedo

e

eisia a i v s i e v reer e C
C
s s e yycce m o r m a c o ch r c a a S h cc

Sa c

Empresas Zillo Lorenzetti

Fermentação Alcoólica
CC12HH22OO11 ++HH2OO
12 22 11
2
Sacarose
Sacarose

CC6HH12OO6 ++CC6HH12OO6
6 12 6
6 12 6

Invertase
Invertase

Água
Água

CC6HH12OO6
6 12 6

Glicose
Glicosee/ou
e/ou Frutose
Frutose

Glicose
Glicose

Levedo
Levedo

Frutose
Frutose

2CH
2CH3-CH
-CH2-OH
-OH++2CO
2CO22
3
2

Etanol
Etanol

“Rejeito” Lucrativo

Fermentação Alcoólica
-- Saccharocmyces
Saccharocmyces Cerevisiae
Cerevisiae
-- Reator
Reator Biológico
Biológico (dornas)
(dornas)
-- 22 Produtos:
Produtos:
Levedura
Levedura Seca.
Seca.
Álcool.
Álcool.

Teste Piloto pH: •pH aumentando = Levedo Faminto
•pH Ideal para fermentação : 3,8 à 4,2
•Aumento do tempo total de fermentação

Bom pH = Boa Fermentação

Teste Piloto
Fome:
•Baixo Brix
•pH aumentando
•Fermento Stressado
•Aumento do tempo total de fermentação

Ninguém trabalha bem faminto!