fehling

Reação de Fehling: esta reação é utilizada para a pesquisa de açúcares redutores. O reagente de Fehling é fortemente alcalino contendo íons cúpricos que formam um complexo íon cúprico-tártaro de sódio e potássio. Nestas condições, o cobre é reduzido por ação de açúcares redutores, formando-se o óxido cuproso (precipitado avermelhado).

devido a ligação 1,4

Reação de Barfoed: esta reação é utilizada para a pesquisa de monossacarídeos. A reação também se baseia na redução do cobre, porém é efetuada em meio ácido, ao contrário da reação de Fehling. Nestas condições o cobre é reduzido a quente pelos monossacarídeos, com formação de óxido cuproso (precipitado avermelhado).

Na reação de Barfoed, o cobre também sofre redução, entretanto, tal redução é efetuada em meio ácido. O cobre, então, é reduzido a quente pelos monossacarídeos com formação de óxido cuproso. As soluções de monossacarídeos (glicose, frutose e arabinose) apresentam presença do precipitado avermelhado característico. As soluções de água destilada e sacarose não apresentaram tal aspecto.

Alguns carboidratos possuem um grupamento -OH (hidroxila) livre no carbono 1 de suas moléculas, enquanto outros não.
Observa-se que os açúcares que apresentam a hidroxila livre no C-1 são bons agentes redutores. Por esse motivo a extremidade que contém o -OH passa a ser chamada extremidade redutora e o açúcar, de AÇÚCAR REDUTOR. A capacidade que esses compostos apresentam de reduzir íons metálicos em soluções alcalinas é um bom método de identificação desses compostos. O desenvolvimento de um precipitado de coloração vermelho-tijolo indica que os íons Cu2+ do reagente de Benedict foram reduzidos a Cu+, indicando presença de açúcar redutor.

: A sacarose é um açúcar não redutor porque não tem grupos aldeídicos ou cetônicos livres e nem potencialmente livres. Estes grupos, presentes nos seus monômeros (glicose e frutose) desaparecem ao se formar a ligação glicosídica alfa-1,2 da sacarose. A