Farmacia

UNIC – UNIVERSIDADE DE CUIABÁ – CAMPUS AEROPORTO
CURSO DE FARMÁCIA

MICHELLY VICENTIN BRODAI

LIPÍDIOS ALIMENTARES E MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO

SINOP/MT
2012
MICHELLY VICENTIN BRODAI

LIPÍDIOS ALIMENTARES E MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO

Projeto de Pesquisa Sobre Lipídios Alimentares e Métodos de determinação do Curso de Farmácia da Unic – Universidade de Cuiabá, como exigência parcial para a obtenção de nota.

Professor Drs.Patricia

SINOP/MT
2012
MICHELLY VICENTIN BRODAI

LIPÍDIOS ALIMENTARES E MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO

BANCA EXAMINADORA

Professor Examinador: _____________________________________________

SINOP/MT

INTRODUÇÃO

Lipídeos são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio encontrados em diversos alimentos na forma de gordura e/ou óleos. As gorduras e óleos são formados por três moléculas de ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol podendo ter de quatro a vinte e quatro ou mais átomos de carbonos sendo saturados ou insaturados.
A determinação do teor de lipídeos em alimentos é de uma importância nutricional muito grande, uma vez que os compostos lipídicos são importantes fontes de calorias. Cada grama de gordura fornece 9kcal, mais que o dobro fornecido por carboidratos e proteínas. Determinando o teor de lípides é possível realizar uma rotulagem nutricional precisa fazendo com que o consumidor fique ciente sobre o quanto de gordura está ingerindo em sua alimentação, e se for usado métodos qualitativos é possível saber qual o tipo de gordura esta presente no alimento, uma vez que o colesterol e a gordura trans estão causando preocupação por estarem relacionadas a doenças coronárias.
Os métodos rotineiros para determinação quantitativa de lipídeos baseiam-se na extração da fração lipídica por meio de um solvente orgânico adequado. Entre os métodos capazes de extrair e quantificar os lipídeos presentes em uma amostra podemos citar Soxhlet, Goldfish e Mojonnier. Os métodos de extração com solvente a quente estão baseados em