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Introdução a Análise de Alimentos Prof. Raul Vicenzi ± Química Industrial de Alimentos - UNIJUI

1 CAPITULO 1 ± INTRODUÇÃO A ANÁLISE DE ALIMENTOS1 - CONSIDERAÇÕES INICIAIS
A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudamalimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e doarmazenamento dos alimentos processados. Muitas vezes, o termo análise de alimentos ésubstituído por outros temos como ³química de alimentos´ e bromatologia, que se consagraram naliteratura.A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa ³dos alimentos´; eLogos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-sedefinir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos

.A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seuvalor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e tambémadulterantes, cantaminantes, fraudes, etc. A Bromatologia relaciona-se com tudo aquilo que, dealguma forma, é alimento para os seres humanos, tem a ver com o alimentodesde a produção,coleta, transporte da matéria-prima, até a venda como alimento natural ou industrializado, verificase o alimento se enquadra nas especificações legais, detecta a presença de adulterantes, aditivos quesão prejudiciais à saúde, se a esterilização é adequada, se existiu contaminação com tipo e tamanhode embalagens, rótulos, desenhos e tipos de letras e tintas utilizadas. Enfim, tem a ver com todos osdiferentes aspectos que envolvem um alimento, com isso permitindo o juízo sobre a qualidade domesmo.Química bromatológica estuda a composição química dos alimentos, bem como suascaracterísticas de aptidão para o seu consumo. Importante conhecer técnicas e métodos adequadosque permitam conhecer a composição centesimal dos alimentos, ou seja, determinar o percentual deumidade, proteínas, lipídeos, fibras, carboidratos, que permitam o cálculo do volume