Extração de óleos e gorduras vegetais

Instituto Federal de Ciência Educação e Tecnologia Campus Machado

Extração de Óleos e Gorduras vegetais

Machado - MG
23/09/12

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Amanda Cristina Tavares

Extração de Óleos e Gorduras vegetais

Este trabalho foi feito para a apreciação do professor Vanderley Almeida

Machado - MG
23/09/12
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Sumário

Capa................................................................................................01
Contra Capa....................................................................................02
Sumário..........................................................................................03
Introdução........................................................................................04
Desenvolvimento.............................................................................05
Conclusão........................................................................................08

Introdução

Óleo Vegetal é uma gordura extraída de plantas formada por triglicerídeos.
Os óleos vegetais são ésteres de glicerina e uma mistura de ácidos graxos e são insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos.
Apesar de, em princípio, outras partes da planta poderem ser utilizadas na extração de óleo, na prática este é extraído na sua maioria (quase exclusivamente) das sementes. Óleos e gorduras fazem parte de um grupo de alimentos que mais fornecem calorias, ao organismo. Além de ser uma importante fonte calórica na dieta, podem exercer as seguintes funções: fornecer ácidos graxos essenciais; agente protetor e transportador de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K); ação lubrificante; agente aerador em sorvetes e massas; contribui para o sabor

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Desenvolvimento

Oleaginosas: São plantas vegetais que possuem óleos e gorduras que podem ser extraídos através de processos adequados. Os óleos extraídos são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), que na temperatura de 20° C exibem aspecto líquido. As gorduras distinguem-se