Evolução da conservação dos alimentos

História da conservação dos alimentos

A conservação dos alimentos surgiu com a civilização. O homem pré-histórico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos dos dias de fartura, para os tempos de escassez. Os primeiros métodos de conservação foram extremamente simples.
Tudo indica que os primeiros pedaços de mamute deveriam ter sido apenas secos ao sol; a secagem rápida da camada externa possibilitava a conservação da parte interna.
A primeira descoberta - conservação pelo frio pois o homem como morava em cavernas, ocupa a parte mais fria e escura como armazém.
As principais formas que o homem encontrou para garantir a integridade de seus alimentos foram:
FOGO E FUMAÇA:
A defumação pela exposição das carnes e peixes pela fumaça resultante da queima de madeira e carvão faz a desidratação, formando uma capa protetora para durar mais.
SAL E SOL:
A salga consistia em enterrar a caça na areia da praia, para que o sal do mar penetrasse no alimento.
Depois de acrescentar o sal coloca-se os alimentos em exposição ao sol.
GELO:
A utilização de baixas temperaturas para a conservação de alimentos *********
LATA:
Descoberto pelo francês Nicolas Appert, suas experiências duraram 15 anos e ele conclui que deveria usar dois princípios o aquecimento e a ausência de ar.
PASTEURIZAÇÃO:
Um dos processos mais utilizados hoje em dia para a conservação dos alimentos se deve às descobertas de Louis Pasteur.
LIOFILIZAÇÃO:
Consiste em retirar a água de alimentos por meio de sublimação- congelamento sob vácuo. É um dos mais modernos métodos de conservação.

Com a descoberta do fogo, surgiu a defumação, ainda hoje utilizada. Seguiu-se a des-coberta da salga, um processo simples e muito prático. Homero e Hesíodo mostram que na Grécia antiga, a salga da carne e do peixe era utilizada em grande escala. Herodoto afirma que os egípcios faziam o mesmo. Os fenícios em suas longínquas viagens, alimentavam-se com peixes e carnes salgados. Comiam também