Etanol através do soro do queijo

Escola SENAI “Luiz Simon”

Vivian C. O. Espíndola

Obtenção de etanol a partir de soro de queijo

Jacareí, agosto de 2010
Escola SENAI “Luiz Simon”

Ana Tábata B. Marques
Flávia de Brito Nunes
Vivian C. O. Espíndola

Obtenção de etanol a partir de soro de queijo

Trabalho de Conclusão de
Curso Técnico em Processos Químicos.

Jacareí, agosto de 2010
Introdução

O soro de queijo é o líquido resultante da coagulação do leite durante a elaboração do queijo. O potencial poluidor deste subproduto (DBO = 30000 – 50000 ppm) é aproximadamente 100 vezes maior que o do esgoto doméstico. Porém, pelo alto custo de implantação, a instalação de uma planta de tratamento biológico de soro, muitas vezes torna-se inviável para a maioria das indústrias de laticínios.
Conseqüentemente, grande parte do soro de queijo produzido em diversas partes do mundo ainda é incorporada às águas residuais dos laticínios, sendo a principal fonte poluidora do meio ambiente gerada por esse setor. Para atender às legislações ambientais, as indústrias têm buscado alternativas para seu aproveitamento ao invés do descarte.
Objetivo

O soro de queijo contém em sua composição aproximadamente 5% de lactose, açúcar diretamente fermentescível por uma levedura específica Kluyveromyces marxianus.
Nosso objetivo é a obtenção do etanol a partir do soro de queijo, utilizando outra levedura, a Sacharomyces cerevisiae, pois é barata e de fácil obtenção. Utilizaremos também a levedura Aspergillus Níger, encontrada no coalho, que pode substituir a levedura Kluyveromyces marxianus.
Em nossas pesquisas sobre o tema, encontramos o uso do soro de queijo em pó. Mas transformar o soro líquido em soro em pó gera algum custo ao processo. Decidimos então, abater este custo, utilizando o soro de queijo líquido, pois ele é o resíduo direto da produção do queijo.
Justificativa

A fermentação do soro de queijo com objetivo de