Estocagem de alimento

Estocar corretamente é fundamental para o negócio
Antes mesmo do ser humano descobrir fogo esse já tentava manter sua alimentação bem armazenada evitando os predadores. Desde a antiguidade a necessidade de estocar alimentos era uma prática comum, porém com pouco sucesso.
Com a evolução humana, egípcios e os mesopotâmicos desenvolveram técnicas de armazenagem e durante séculos evoluimos as técnicas de armazenagens.
Os motivos hoje são diferentes. Não existem mais predadores tão grandes e frios rigorosos (pelo menos em nosso país). Contudo pequenas pragas ainda buscam os alimentos e esses ainda estão sujeitos à degradação natural. E, embora tenhamos evoluido nas técnicas para manter o alimento com qualidade por mais tempo, esses ainda devem ser devidamente armazenados para se evitar perdas desnecessárias e consequentemente prejuizos financeiros.
Claro que o controle do estoque não é só uma questão de saúde e de desperdício. É bem mais que isso. Controlar o estoque é uma questão que faz a diferença no dia-a-dia de um restaurante. Se um produto acaba e não é reposto, o prato ofertado fica comprometido e nunca é bom dizer ao cliente que não está servindo o prato que está no cardápio ou que esse acabou.
A aquisição de produtos a serem usados nos restaurantes depende principalmente do movimento do restaurante. Mas é a partir do controle de estoque que é possível medir as necessidades de compras para reposição e reserva dos produtos.

Dessa forma, a estocagem tem como principais funções:
Evitar desperdícios devido à perda da validade de produtos ou devido ao armazenamento em condições inadequadas para o tipo, ou seja devido ao armazenamento sem a devida preparação.
Manter controle para reposição eficaz
Manter alto padrão de Higiene
Manter organizado os itens, permitindo uma maior agilidade na preparação. A identificação rápida dos itens (organização) permite uma resposta mais rápida na preparação do alimento.
E como manter o controle do