Esterilizaçao

Esterilização Profª. Renata Colen Montes Claros – 2012

Introdução

✓ Esterilização: é um processo probabilístico onde a garantia de eliminação dos microrganismos depende: o do tempo, o da natureza dos microrganismos envolvidos, o da quantidade inicial de microrganismos presentes e o de características associadas ao processo pelo qual se realiza a esterilização. o Entre estas características constam: o a temperatura e forma de calor (vapor ou aquecimento a seco) para processos térmicos e, o a natureza das substâncias, concentração e a forma de uso, para esterilização por agentes químicos ✓ Sobrevida: representa a razão entre o número final de microrganismos (N) após o processo de esterilização e o número inicial de microrganismos (No) antes do processo. ✓ Probabilidade de falhas (p): refere-se ao número de falhas previstas para um certo número de vezes que o processo de esterilização é realizado. ✓ Relação entre quantidade de micro-organismos presentes e probabilidade de falha:

100No’ – nº total de micro-organismos existentes em 100 fermentações; p% - quantos micro-organismos sobram em 100 fermentações; No e N – concentrações de micro-organismos antes e após as fermentações.

Cinética de Morte Celular e Cálculos da Esterilização Térmica

✓ A cinética de primeira ordem é a mais utilizada na descrição da morte celular: a taxa de morte celular é diretamente proporcional ao número de microrganismos vivos.

k – constante de velocidade associada à morte celular ✓ Na forma integrada:

ou ✓ Para processos térmicos, é usual a representação de k pela equação de Arrhenius e Bigelow, respectivamente:

Ea- representa a energia de ativação associada a morte celular;
R - constante universal dos gases (R=8,314 J/mol.K);
T - temperatura em Kelvin;
T’ - temperatura em Celsius ou Fahrenheit.

Cinética de