Enzimas

1. INTRODUÇÃO
As enzimas desempenham um papel fundamental no organismo vivo, já que catalisam reações bioquímicas de desenvolvimento e manutenção das células.
Medindo-se a velocidade da reação catalisada por uma enzima, determina-se sua concentração. Para isso, é necessário utilizar métodos analíticos que permitam medir a diminuição na concentração do substrato ou o aumento na concentração do produto da reação.
Diversos fatores podem influenciar na atividade enzimática, como a concentração do substrato, temperatura, pH, concentração de ativadores e inibidores, concentração do produto. Estas variáveis devem ser controladas. Às vezes, a presença de ativadores e inibidores em sistemas biológicos não pode ser detectada, e por isso não podem ser controlada. Em vista disso, a medida da atividade enzimática não corresponde respectivamente à concentração real da enzima. Deve-se manter a constante durante o experimento, a fim de se medir com precisão a velocidade de uma reação enzimática.
Enzimas são biocatalisadores utilizados em diferentes aplicações. Dentre os principais setores de aplicações estão os alimentos, papel e celulose, a produção de bicombustíveis, detergentes e as atividades que envolvem tratamento enzimático de produtos agrícolas. Já, para enzimas especiais tem aplicações em fármacos, reações para diagnostico alem de inúmeras linhas em pesquisa básica.
Em análises clínicas, freqüentemente utilizam-se enzimas no diagnóstico de doenças. Na indústria farmacêutica, enzimas ligadas a matrizes insolúveis (enzimas imobilizadas) são usadas como reatores químicos altamente específicos. A -galactosidase é utilizada para reduzir o conteúdo de lactose no leite, por exemplo.
Além disso, enzimas são utilizadas como reagentes químicos em analisadores clínicos portáteis. Dosagens de colesterol, triacilgliceróis, glicose, podem ser realizadas em poucos minutos, usando plasma. Anticorpos específicos contra um antígeno protéico são acoplados a uma enzima indicadora,