Engenharia de Pesca

Staphylococus aureus
Staphylococus aureus é uma bactéria pequena com 0,5 a 1,0 micrômetro de diâmetro, pertecente à família Micrococcaceae, esférica, imóvel, Gram-positiva, que tende a formar grupamentos semelhantes a cachos de uva, anaérobio facultativo, com maior crescimento sob condições aeróbias, quando produzem catalase. As espécies que se destacam como patógenos potenciais são S. aureus, S.intermedius, S. delphini, S. shleiferi subsp. Coagulans e várias espécies de S. hyicus, sendo S. aureus a mais importante delas (Foster et al., 1997). As bactérias desse gênero são mesófilas, apresentando temperatura de crescimento na faixa de 7,0 a 47,8 ºC, com o ótimo na faixa de 30 a 37 ºC; e suas enterotoxinas são produzidas entre 10 e 46 ºC, com ótimo entre 40 e 45
ºC. Crescem em concentrações de 10 a 20% de cloreto de sódio (NaCl) e em meios contendo nitratos, o que torna os alimentos curados ótimos ótimos veículos para as mesmas. O pH onde a maioria das cespas de S. aureus desenvolve-se está na faixa entre 4,0 a 9,8 com o ótimo entre 6,0 e
7,0, embora o intervalo para a produção de enterotoxinas seja mais restrito 4,5 a 9,8 com ótimo entre 6,0 e 7,0 (Leitão, 1988).
S. aureus causa intoxicação alimentar a gastrenterite a doença mais comum, provocada pela ingestão de alimentos que apresentam sua toxina pré-formada e o agente causador do surto não é a bactéria e, sim, sua toxina. As enterotoxinas estafilocócicas são caracterizadas com base nas suas reações imunológicas, já foram identificadas as toxinas tipo A, B, C1, C2, C3, D, E, G e H (Soares et al., 1997). As enterotoxinas são designadas por SE, acrescido do tipo da toxina (ex. SEA, SEC, etc). S. aureus também pode causar uma série de infecções, que variam desde osteomielite, terçol, impetigo, lesão purulenta e localizada na pele, como espinha, furúnculo e abcesso, até infecção generalizada e sistêmica. O período de incubação de uma intoxicação alimentar varia de 30 min a 8 horas, com média de