ENERGIA DE COMBUSTÃO EM ALIMENTOS CARNES

ENERGIA DE COMBUSTÃO
EM ALIMENTOS
CARNES
Carne: tecido muscular dos animais, inclusive do homem. Esse termo é utilizado geralmente quando o tecido serve como alimento para animais carnívoros ou omnívoros.
No sentido alimentício, geralmente a palavra "carne", é usada para se referir à carne de mamíferos, répteis, aves, anfíbios e também os que nem são carnes, como a “carne” de camarão ou peixe, e as vísceras, como o fígado ou a tripa, e ainda os produtos derivados
Carne bovina é a carne extraída especialmente do gado doméstico. É uma das variedades de carne mais consumidas na Europa, América e Austrália. A carne muscular pode ser cortada em bifes, em peças, desfiada ou moída. Outras partes costumeiramente consumidas incluem o rabo, a língua, tripa, glândulas, além do coração e do cérebro, o fígado, os rins e os testículos do touro e até mesmo os intestinos e as mamas. Os ossos bovinos são aproveitados pelo tutano e como caldo.
A partir da Tabela TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos), feita pelo
Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA) da UNICAMP, foram selecionados os seguintes cortes de carne bovina: costela, cupim, contra filé com gordura, filé mignon e picanha e seus respectivos kJ (energia), mostrado nos slides seguintes.

INTRODUÇÃO

CORTES E SUAS LOCALIZAÇÕES NO ANIMAL



Todos os organismos humanos precisam de energia para a sua sobrevivência. O Ser Humano, através da alimentação, ingere carboidratos, proteínas e gorduras, que, juntos, possibilitam um fornecimento de energia necessária para a realização de todas as suas atividades diárias.



Os combustíveis, assim como os alimentos, contêm energia, que podem ser liberadas e utilizadas por outros mecanismos. A energia contida nos alimentos e nos combustíveis pode ser medida por meio da queima
(combustão). A combustão é uma reação exotérmica (liberação de calor) de uma substância com o oxigênio. Assim a queima de 1 grama de uma
determinada