Efeito Leidenfrost

O Efeito Leidenfrost
O efeito de Leidenfrost é um fenômeno no qual um líquido, em contato próximo com uma massa significativamente mais quente que o seu ponto de ebulição, produz uma camada isolante de vapor que previne que o líquido evapore rapidamente. O efeito de Leidenfrost é um acontecimento tão comum, que passa despercebido, pode ser observado ao cozinhar. No momento da observação pode-se observar algumas características curiosas, e importantíssimas para a indústria.
Quando despejamos gotas de água em uma panela muito quente, essas gotas não evaporam imediatamente, elas ficam se movimentando por um bom tempo antes de evaporarem de forma completa. A parte da gota que entra em contato com a frigideira se transforma em vapor rapidamente criando um colchão de vapor de água que impede o contato da gota com a superfície aquecida. O vapor de água não é um bom com condutor de calor, logo a água demora mais tempo para se tronar vapor por completo.
Ao encher uma panela de água, usando uma chama ou aquecedor elétrico, à medida que a água se aquece, moléculas de ar deixam de ficar em solução na água, ficando evidenciadas como pequenas bolhas agarradas as imperfeições do fundo da panela. As bolhas de ar gradativamente inflam e começam a se soltar do fundo e a se dirigir para a superfície da água. Enquanto essas bolhas desprendem, outras se formam no fundo da panela, e o processo se repete até que todo o ar dissolvido na água seja expulso. A formação de bolhas de ar é um sinal de que a água está esquentando, mas não tem nada a ver com a sua ebulição.
A água que está diretamente exposta à atmosfera ferve no que é, às vezes, chamado de temperatura normal de ebulição T