edulcorantes e condimentos

Edulcorantes

O que são edulcorantes?
• Edulcorantes são substâncias naturais ou artificiais , não necessariamente açúcares, que possuem capacidade adoçante superior à da sacarose. Edulcorantes naturais
• Os edulcorantes naturais mais utilizados são o esteviosídeo, o sorbitol, o manitol e a sucralose. Esteviosídeo
edulcorante natural extraído da planta Stevia rebaudiamv.
poder edulcorante relativo: 180.
adoçante nutritivo.
estável sob altas temperaturas e em meio ácido.
usado como adoçante de mesa, gomas de mascar, balas, bombons, bebidas, gelatinas, pudins, sorvetes e iogurtes.

Sorbitol
 pertence à categoria dos polialcoóis (forma alcoólica da sacarose). Presente em várias frutas.
poder edulcorante relativo: 60.
adoçante nutritivo: valor calórico equivalente ao da sacarose. associado à frutose.
usado como geleias, gomas de mascar, balas e panetones. Manitol
 pertence à categoria dos polialcoóis (forma alcoólica da manose). Presente em várias frutas.
poder edulcorante relativo: 50.
adoçante nutritivo: valor calórico equivalente ao da sacarose.  usado como gomas de mascar e balas.

Sucralose
 origem: molécula modificada da sacarose.
poder edulcorante relativo: 600.
adoçante não nutritivo.
ausência de sabor residual.
estável sob altas temperaturas, sendo utilizado em preparações destinadas à cocção.
usado como adoçante de mesa e em preparações.

Edulcorantes artificiais
• Os edulcorantes artificiais mais utilizados são a sacarina, o ciclamato, o aspartame e o acelsulfame-K. Sacarina
substância derivada do petróleo.
 poder edulcorante relativo: 300.
sabor residual amargo em concentrações altas. Redução de sabor residual pela mistura de sacarina e ciclamato.
adoçante não nutritivo.
submetida ao calor, não perde suas propriedades. Ciclamato
 substância derivada do petróleo.
 poder edulcorante: 30.
sabor agridoce.
proibida a comercialização nos EUA (estudos indicam que a hidrólise do ciclamato, no trato