Doutor

CARDÁPIO: FAZ PARTE DA IMAGEM DO SERVIÇO. É ATAVÉS DELE QUE SE ATENDE À EXPECTATIVA DOS CLIENTES. TRADUÇÃO CULINÁRIA DAS PREPARAÇÕES E DA FORMA DE APRESENTAÇÃO DAS REFEIÇÕES E ALIMENTOS.

GESTÃO: SIGNIFICA GERENCIAMENTO, ADMINISTRATIVO ONDE EXISTE UMA INSTITUIÇÃO, UMA EMPRESA, UMA ENTIDADE SOCIAL DE PESSOAS, A SER GERIDA OU ADMINISTRADA. É UM RAMO DAS CIÊNCIAS HUMANAS PORQUE TRATA COM UM GRUPO DE PESSOAS, PROCURANDO MANTER A SINERGIA ENTRE ELAS, FAZENDO-SE USO DA ESTRUTURA E DOS RECURSOS DA EMPRESA.

PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO: O CARDÁPIO É A FERRAMENTA QUE INICIA TODO O PROCESSO PRODUTIVO, POR ISTO DEVE SER PLANEJADO DESDE O INÍCIO DA ABERTURA DO RESTAURANTE. A PARTIR DELE É QUE SE DETERMINARÁ O QUE SERÁ PRODUZIDO, QUANDO, EM QUE QUANTIDADE, COM QUE MATÉRIAS-PRIMAS, COM QUE EQUIPAMENTOS, QUAIS PROCEDIMENTOS E POR QUEM.

PLANEJ.REFEIÇÕES:CONHECIMENTO TÉCNICO, TÉCNICA APURADA, CONHEC. NEGÓCIO, CONHEC.CLIENTE, ADEQUAÇÃO À ESTRUTURA.

MISSÃO: ELABORAR CARDÁPIOS QUE EXCEDAM ÀS EXPECTATIVAS DO CLIENTE. DESENVOLVER HABILIDADES ALIMENTARES SAUDÁVEIS. PROMOVER RETORNO FINANCEIRO AO INVESTIDOR.

EXEMPLOS: TESTAR RECEITAS, MAIS SABOR AOS TEMPEROS, SAL MODERADO, DEGUSTAÇÃO COM AVALIAÇÃO, LEGUMES E TUBÉRCULOS, MOLHOS NO FOGÃO.

PENSAR: COMÉRCIO: ALACARTE, BUFFET/ INDUSTRIAS/ ESCOLAS/ CRECHES/ HOSPITAIS/ VEGANO/ TEMÁTICOS.

ASPECTOS TÉC.OPERAC.APRESENTAÇÃO, REDAÇÃO, DIVULGAÇÃO, VALOR NUTRICIONAL, QUANTIDADE, QUALIDADE, ADEQUAÇÃO, HARMONIA, COMBINAÇÃO CORES, SABORES AROMAS, PREFERÊNCIAS REGIONAIS, HORÁRIOS, DISTRIBUIÇÃO, RH, PLANEJ. COMPRAS, RECURSOS FINANCEIROS.

FERRAMENTAS DE GESTÃO: PDCA (PLANEJ.EXEC.VERIF.AJUSTAR)DIAGRAMA ISHIKAWA (ESPINHO DE PEIXE) CHECK LIST, HISTOGRAMA (APRESENT. RESUMIDA INFORM) FLUXOFRAMA (APRESENT. GRÁFICA DE UM PROCESSO) BRAINSTORMING (GERAÇÃO DE IDEIAS).

CARACTERISTICA DO CLIENTE: TIPO DE ATIVIDADE, REGIÃO GEOGRÁFICA, PODER AQUISITIVO, SEXO E IDADE, HÁBITOS ALIMENTARES ORIUNDOS DE CULTURA OU REGIÃO, RELIGIÃO OU