doenças transmitidas por agua ou alimentos

DISCIPLINA DE HIGIENE DOS ALIMENTOS
PROFESSORA GISELLE CHERUTTI

 Doença

– Amebíase
 Infecções pelo protozoário E. histolytica podem durar anos, por serem muitas vezes assintomáticos ou apresentar sintomas gastrointestinais.  A maioria das infecções ocorre no trato digestivo, com complicações que incluem ulcerações e dor.
 Ser humano (e alguns primatas) como reservatório único da doença.

 No

estágio ativo – Trofozoíta, existe somente no hospedeiro e em fezes frescas.
 No estágio cistóide – os cistos sobrevivem fora do hospedeiro na água, no solo e em alimentos (principalmente com alta umidade).  Período

de incubação – variável, em média 2 a 4 semanas.
 Transmissão – contaminação fecal da água de consumo humano, alimentos com cistos da ameba e contato direto de mãos contaminadas.  Diagnóstico pela presença de cistos nas fezes.  Sintomas:

Amebíase intestinal - dor abdominal, dez ou mais evacuações diárias de fezes líquidas mucosanguinolentas, náuseas, vômitos e febre;
 Amebíase extra-intestinal - com maior frequência dos abscessos hepáticos. Outros sítios extra-intestinais de envolvimento são sistema nervoso central, pulmão e pele.


 Profilaxia:

Higiene das mãos
 Preparo dos alimentos – higienização
 Saneamento básico




Doença – Giardíase



Infecções pelo protozoário Giardia intestinalis (mais conhecido como Giardia lamblia)



A infecção ocorre pela ingestão de cistos na água ou alimentos contaminados.



Estágio ativo – Trofozoíta, no organismo humano se instala no intestino delgado, onde ficam aderidos a mucosa intestinal
(sucção).



Fase cistóide, quando o protozoário chega ao cólon se incesta e é eliminado pelas fezes.

 No

ambiente pode sobreviver meses na água fria
(devido a espessa camada do cisto).

 Sintomas

– diarréia crônica, cólicas abdominais, pode levar a perda de peso e desidratação. Pode haver má absorção de gordura e