Do processo de produção artesanal ao melhoramento produtivo:

FACULDADE ZACARIAS DE GÓES - FAZAG
ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO E OPERAÇÕES

EMMANUEL GALVÃO CARDOSO

DO PROCESSO DE PRODUÇÃO ARTESANAL AO MELHORAMENTO PRODUTIVO:
UM ESTUDO DE CASO DA PADARIA SALUTE

NAZARÉ-BA, MARÇO/2012

EMMANUEL GALVÃO CARDOSO

DO PROCESSO DE PRODUÇÃO ARTESANAL AO MELHORAMENTO PRODUTIVO:
UM ESTUDO DE CASO DA PADARIA SALUTE

Trabalho apresentada ao Curso de Administração da Faculdade Zacarias de Góes - FAZAG como Requisito Parcial da Disciplina Administração da Produção e Operações, orientada pelo Prof. Diego Bahia Bitencourt.

NAZARÉ-BA, MARÇO/2012

DO PROCESSO DE PRODUÇÃO ARTESANAL AO MELHORAMENTO PRODUTIVO:
UM ESTUDO DE CASO DA PADARIA SALUTE

Presente artigo aborda um tema na área de Gestão da Produção, com foco na eliminação de desperdício no setor de panificação. Por tanto, faz-se uma abordagem conceitual sobre o tema, sistema de produção, filosofia JUST IN TIME, posteriormente, é desenvolvida uma metodologia para elaboração e implementação do estudo de caso realizado na Padaria Salute em Nova Venécia ES.

PALAVRAS-CHAVE: Processo de produção; Desperdício; Jus-in-time.

ABSTRACT

This article approaches the production improvement by using the JIT pilosophy focusing on the elimination of the bakering wastes, aiming to analise the productive process and the causes of those wastes. Hence, this work makes "system of production; just-in-time philosophy". Then a methodology is created to elaborate and improve the study on Salute bakery in Nova Venécia case.

KEY WORDS: Process the production; Wastes: Jus-in-time.

1. INTRODUÇÃO

Com o mercado exposto a diversos fatores econômicos e a velocidade do desenvolvimento tecnológico dos últimos anos, as empresas cada vez mais se deparam com a forte concorrência existente no mercado. Entretanto, para suportar tanta pressão, as empresas estão focando suas atenções na cadeia de valor, em outras palavras às atividades específicas, essencialmente necessárias para obter, produzir e distribuir um produto, desde