digestao de carboidratos

03/09/2012

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Objetivos

DIGESTÃO DOS
CARBOIDRATOS

• Diferenciar mono x polissacarídeos
• Compreender mecanismos de síntese e

armazenamento (glicogênio)
• Compreender os processos de degradação dos

carboidratos até glicose

Profa. Dra. Rosana Palheta

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Carboidratos

• A maior parte dos carboidratos é de origem vegetal.

• São os componentes mais abundantes e amplamente

• cereais, batatas, leguminosas, arroz, beterraba
• Alimentos de origem animal :

distribuídos nos alimentos.

CHOs

• Exceção: leite (teor relativamente

• É a fonte de energia mais abundante e econômica.
• Composto de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e

de lactose (açúcar

• do leite).
• Os carboidratos constituem a principal fonte de energia

água.
• Glicose,

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frutose,

galactose,

sacarose,

lactose,

amido,dextrina, celulose e hemicelulose, com destaque

para os humanos, cerca de 4 Kcal/g.
• Ingeridos em excesso: podem ser convertidos em

gordura que é armazenada no nosso corpo.

para a glicose e a sacarose.

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Açúcar simples - monossacarídeo: glicose • Hexoses (6 átomos de

carbono)
• Glicose – encontrada nas frutas, tubérculos, mel e
• produto final da degradação de carboidratos complexos.
• Importante fonte de energia cerebral 6

Dissacarídeos
• Sacarose (glicose+frutose): Açúcar comum, encontrada

em frutas, vegetais e mel.
• Constitui grande parte dos carboidratos consumidos

pelos seres humanos – vasta aplicação pela indústria
• Lactose (galactose+glicose) - Encontrada principalmente

nos laticínios. Principal fonte energética de lactentes.
Menor poder adoçante
• Maltose (glicose+glicose): Produzida através da hidrólise do amido. Uso empregado na fabricação de cerveja

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Estrutura dos carboidratos:
Polissacarídeos ou glicanos

Polissacarídeos

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Amido: dois tipos de polímeros de -D-glicose
(amilose e amilopectina)