Curso de Culinária

Centro de Atendimento Socioeducativo ao Adolescente (C.A.S.A)
“Horizonte de Luz” – Taquaritinga- S.P.
Oficina de Lanches, Pizzas,
Massas e Porções
Instrutora de Formação Profissional : Cleonice Antonio Alves
2014
Introdução
Devido a falta de tempo, a conveniência e ao estilo de vida, os fastfoods tem se tornado um componente cada vez mais presente na dieta da população.
Por isso o número de lojas de alimentos rápidos e prontos cresceu. Assim o número de empregos nesse ramo também.
A oficina de massas, lanches e porções tem por objetivo capacitar os jovens ao preparo de lanches para rápido consumo, visando ampliar as possibilidades de emprego.
Objetivo
Preparo de pizzas, massas e porões.
Proporcionar o preparo de lanches nutritivos e saudáveis, para um bom crescimento e desenvolvimento.
Contribuir através dos ensinamentos, um meio de sobrevivência para o aprendiz.
Higienização de Utensílios
Devem ser higienizados todos os utensílios logo após o uso com detergente neutro e pulverizado após o enxague com solução clorada a 200ppm(mg/l) (1 litro de água sanitária para 1000 litros de água).
Higienização do Ambiente
O piso e aparede devem ser lavados e higienizados todos o dias. Ambiente para armazenamento a seco deve receber quantidade mínima de água. Não deve vassoura a seco na limpeza do piso.
Dicas Úteis
Leia todas as receitas. Nunca comece nenhuma receita sem tê-las lido até o fim.
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Calabresa Acebolada
2 colheres de sopa de azeite
500g de linguiça calabresa defumada, em rodelas
3 cebolas em pétalas
2 colheres de sopa de salsa para polvilhar
Modo de Preparo: Em uma frigideira grande, coloque o azeite e frite a calabresa até dourar. Coloque a cebola e frite até amaciar. Polvilhe com salsa e sirva em seguida, acompanhado com fatias de pão francês.
Bife Acebolado
2 colheres de sopa de óleo de soja ou de azeite
500g de bife cortados em tirinhas bem finas
3 cebolas e pétalas
2 colheres de sopa de salsa picada para polvilhar