Cultivo de hortaliças

Lista de Bioquímica – Enzimas
1. Com esse processo ocorre a alteração do estado físico do óleo em virtude da transformação das cadeias insaturadas para saturadas.

2. Quanto maior a cadeia e menor a insaturação, menor é a solubilidade em água. Como se pode constatar, o aumento do número de átomos de carbono eleva o ponto de fusão em função do aumento na atração de van der Waals entre as moléculas. Por sua vez, para um número de átomos de carbono, a presença de uma ou mais insaturações diminui o ponto de fusão, sendo esse efeito mais pronunciado na forma cis, visto que sua curva rígida dificulta a aproximação das moléculas, reduzindo a atração de van der Waals.
3. São constituídos basicamente por 3 unidades de ácidos graxos esterificados com uma molécula de glicerol. São chamados de gorduras neutras, pois não possuem grupos carregados. O que faz o triacilglicerol ser líquido a temperatura ambiente é possuir ácidos graxos insaturados, por sua vez o que o faz ser sólido a temperatura ambiente é apresentar ácidos graxos saturados.

4. A estrutura da bicamada lipídica é composta por uma parte hidrofóbica que fica voltada para o interior e outra hidrofílica (polar) que fica voltada para o exterior. Quando misturados em água eles formam espontaneamente agregados lipídeos, ou seja, as moléculas se agrupam com suas porções hidrofóbicas justapostas com seus grupos hidrofílicos, interagindo com água circundante. Os triacilgliceróis não formam bicamadas lipídicas, pois são muito hidrofóbicos e não possuem nenhuma parte hidrofílica.

5. Os esteróides são lipídeos não saponificáveis, ou seja, não sofrem hidrólise pelo aquecimento com álcalis produzindo sabão e seus constituintes. Esta característica é uma consequência da ausência de ácidos graxos nas estruturas desses compostos.
Exemplos: Fosfolipídeos , Glicolipídeos, Esfingolipídeos.

6. Esfingolipídeos são compostos por esfingosina (ou um de seus derivados), por uma cadeia de ácido graxo longa, e por um grupo