cozinha

Plano de Ataque – Confeitaria Ingredientes
Gâteau de Morango Génoise
Xarope Para Umedecer a Génoise
Crème Chantilly
Ingredientes Complementares
Recheio Tiramisú
TOTAL
Açúcar refinado
125 g
50 g

100 g
275 g
Água

200 ml

200 ml
Biscoito champagne

150 g
150 g
Chocolate meio amargo

400 g

400 g
Creme de leite fresco

700 g

700 g
Essência de baunilha

5 ml
5 ml
Farinha de trigo
125 g

125 g
Gemas

5 unid
5unid
Glaçúcar

50 g

50 g
Kirsch

50 ml

50 ml
Manteiga integral sem sal
35 g

35 g
Morango in natura

300 g

300 g
Ovo branco tipo extra
5 unid

5 unid
Queijo mascarpone

390 g
390 g
Rum bacardi carta ouro

60 ml
60 ml
Vanilina em pó

Q.B

Q.B

Utensílios:
Balança, Bowl, Caçarola, Batedeira, Peneira, Espátula de Silicone, Forma de 20 cm de Diâmetro, Papel Manteiga, Fouet, Bico Pitanga, Saco de Confeitar, Faca do Chef e Tábua de Corte.
Modo de Preparo Génoise:
1. Aquecer os ovos e o açúcar em banho-maria até atingir 55ºC. Bater, na batedeira com o globo, até esfriar completamente;
2. Acrescentar a farinha de trigo peneirada aos poucos, incorporando delicadamente com uma espátula;
3. Juntar a manteiga derretida, em banho-maria e fria, envolvendo cuidadosamente.
4. Assar, em forno pré-aquecido à 180ºC, por cerca de 20 minutos, em forma de 20 cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga untado.

Modo de Preparo Xarope para Umedecer a Génoise:
1. Fazer uma calda com o açúcar e a água e deixar ferver 3 minutos.
2. Esfriar e perfumar com a bebida.

Modo de Preparo Crème Chantilly:
1. Bater o creme em picos firmes, adoçar e aromatizar.

Modo de Preparo Ingredientes Complementares:
1. Cortar os morangos em metades reservando alguns inteiros para a finalização;
2. Raspar o chocolate para a decoração.

Montagem Gâteau de Morango:
1. Cortar a génoise em três