cozinha centro oeste

TRABALHO DE TÉCNICAS E MANUSEIOS DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR

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TEMA: COZINHA DO NORTE E CENTRO OESTE DO BRASIL

Faculdade: HOTEC
Docente: Marcos Hama
Aluno: Thiago Santos de Oliveira
RA: 2082438
Turma: Gastronomia- B2 manhã

COZINHA DO NORTE E CENTRO OESTE DO BRASIL

REGIÃO NORTE
PEIXE: Tambaqui
Características: Endêmico da bacia Amazônica, o tambaqui é um peixe, sendo, sem dúvida, uma das espécies mais desejadas pelos pescadores hoje em dia por sua forte briga e sua farta carne, com pouca espinha e de excelente sabor. Peixe de escama, é um dos maiores do Amazonas, chegando a atingir, aproximadamente, 90 cm de comprimento e 30 kg. Seu formato é arredondado com coloração parda na metade superior do corpo e preta na metade inferior, podendo variar para mais clara ou mais escura dependendo da cor da água. Os alevinos apresentam manchas escuras espalhadas pelo corpo, geralmente de cor cinza claro.
Onde encontrar: Nativo da bacia do rio Amazonas

RECEITA: TAMBAQUI RECHEADO
Abrir, tirar a espinha e limpar o tambaqui
Talhar a carne para cortar as espinhas menores, sem cortar o couro. O peixe está pronto para ser recheado
Farinha de milho
Cebola, tomate e pimentão
Gengibre, salsinha e coentro
Sal e noz moscada e shoyu
2 bananas
Modo de Preparo:
A quantidade dos ingredientes varia de acordo com o tamanho do tambaqui.
Juntar farinha de milho, a cebola, tomate, pimentão, gengibre, salsinha e coentro, tudo picado. O sal, e a noz moscada.
Para umedecer a farofa, coloque óleo, água ou alguma bebida a gosto e shoyu.
A farofa não deve ficar nem muito seca nem muito úmida. Coloque junto com a farofa 2 bananas amassadas, elas conservam o calor, e servem para assar o peixe de dentro para fora.
Rechear o tambaqui é fechar.
Passe bastante sal na escama, que faz a vez do papel alumínio. O sal por fora não interfere no sabor, só serve para manter a temperatura.
Para um peixe de 5 kg, são