Brasileira

DATA: 22/01/2015
CURSO
GASTRONOMIA
CAMPUS
On-line
DISCIPLINA
COZINHA REGIONAL BRASILEIRA
PROFESSOR RESPONSÁVEL
GRAZIELA ARABE MILANESE
SEMESTRE: 4º
CARGA HORÁRIA: 60 horas
VIGÊNCIA: 2015.1
EMENTA
A disciplina enfoca o universo da cozinha brasileira, suas características e particularidades regionais, complementado pela manipulação, métodos de cocção e apresentação de produtos regionais brasileiros.

OBJETIVOS
Gerais
Reconhecer e identificar técnicas, processos, ingredientes e utensílios da cozinha Brasileira.

Específicos
Reproduzir técnicas e processos da cozinha brasileira.

Reproduzir receitas das Regiões Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sudeste e Sul.

Utilizar de forma adequada ingredientes e utensílios típicos de cada região.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Unidade 1: Região Norte e Cozinha Baiana.
Parte 1: Cozinha da Região Norte.
Parte 2: Cozinha Baiana.

Unidade 2: Nordeste, Centro-Oeste e Espírito Santo.
Parte 1: Cozinha Nordestina.
Parte 2: Cozinha da Região Centro Oeste e Cozinha do Espírito Santo.

Unidade 3: Região Sudeste: São Paulo e Minas Gerais.
Parte 1: Cozinha da Região Sudeste: Paulista I.
Parte 2: Cozinha da Região Sudeste: Paulista II e Minas Gerais.

Unidade 4: Rio de Janeiro e Região Sul.
Parte 1: Cozinha da Região Sudeste: o estado do Rio de Janeiro.
Parte 2: Cozinha da Região Sul.

METODOLOGIA
A metodologia de ensino/aprendizagem está baseada em "trilhas de aprendizagem", que representam acessos alternativos ou caminhos flexíveis na promoção da aprendizagem e no desenvolvimento de competências.

As trilhas de aprendizagem que norteiam o desenvolvimento da disciplina são compostas pelos seguintes recursos disponibilizados no AVA - Ambiente Virtual de Aprendizagem:

1. Material referencial: Conteúdo referencial básico produzido por professores especializados na área, distribuído em 4 (quatro) unidades, nos formatos PDF e E-book;

2. Materiais Complementares: conjunto de recursos didáticos complementares, tais como: Objetos de