Cozinha Brasileira CENTRO OESTE E SUDESTE

Cozinha Brasileira – Centro-Oeste/ Sudeste

MOJICA DE PINTADO

Ingredientes:
300 g de filé de pintado ou surubim(que pode ser previamente selado antes de adicionar ao preparo)
½ pimentão verde em brunoise
1 tomate maduro concassé
1 cebola média haché
2 dentes de alho haché
20 g de manteiga
3 colheres (sopa) de extrato de tomates
30 g de creme de leite
½ pimenta dedo de moça haché
50 ml de leite de coco
100 g de macaxeira cozida em água e sal
2 colheres (sopa) de salsa haché
Q.s. de sal

Método de preparação:
1. Coloque a manteiga em uma panela e acrescente o alho, a cebola e o pimentão e refogue. Em seguida adicione os tomates.
2. Depois adicione o extrato de tomates,em seguida o peixe e mexa.
3. Coloque a pimenta e 100 ml de água quente para cozinhar.
4. Em seguida adicione o leite de coco. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo.
5. Tire o peixe da panela e separe.
6. Pegue o molho que sobrou coloque-o no liquidificador junto com a macaxeira cozida. Bata até ficar um creme.
7. Numafrigideira despeje o creme de macaxeira batido, adicione a salsinha, o creme de leite e misture tudo. Deixe aquecer bem.Sirva o creme com o peixe.

CUSCUZ À PAULISTA

Ingredientes

2 g de alho (ou 1 dente)
25 g de cebola branca (ou ½ unidade)
30 ml de óleo de soja
100 g de tomate maduro sem pele e sem semente (ou 2 unidades)
350 ml de água
½ lata de sardinha
200 g de farinha de milho (ou fubá)
150 g de camarão
25 g de ervilhas frescas
50 g de palmito
1 ovo cozido e cortado em rodelas
q.b. de cheiro verde (salsa e cebolinho)
q.b. de sal

Modo de preparo

1. Refogue o alho e a cebola no óleo até que fique dourados.

2. Adicione os tomates, tempere com sal, acrescente a água e deixe ferver por 10 minutos. Vá acrescentando aos poucos a farinha de milho e mexendo sempre até que solte do fundo da panela (mais esteja ainda cremoso) e coloque a sardinha em pedaços.

3. Verifique o sal e coloque o cheiro-verde. Em uma forma de pudim, ou similar, untada com óleo ou azeite, coloque