Coxinhas

Coxinhas

Ingreditentes

* 4 tabletes de calda de galinha * 1 kg de peito de frango * 3 batatas médias (cerca de 300g) * 3 colheres (sopa) de óleo * 1 cebola ralada * 4 dentes de alho * 1 colher de sopa de coloral * meia xícara (chá) de salsa picada * 150 g de manteiga * 5 xícaras (chá) de farinha de trigo * 4 ovos batidos * farinha de rosca para empanar * óleo para fritar

Preparo
Recheio:
Coloque em uma panela seis xícaras (chá) de água, três tabletes de Caldo de galinha e o peito de frango ao fogo. Deixe cozinhar até ficar macio.
Desfie o frango. Em uma panela, aqueça o óleo e doure levemente a cebola e o alho. Junte o frango desfiado, o tablete de Caldo restante e deixe refogar bem, mexendo sempre, até ficar bem sequinho. Acrescente a salsa, misture e deixe esfriar.
Massa:
Cozinhe as batatas até ficarem macias e esprema-as ainda quente e reserve-as juntamente com o caldo do cozimento do peito de frango
Em uma panela grande, o caldo reservado (deve dar 5 xícaras de chá; caso falte, complete com água), junte a manteiga e deixe levantar fervura. Polvilhe a farinha de trigo, mexendo sempre, até obter uma massa homogênea. Cozinhe por mais uns minutos, mexendo fortemente. Despeje sobre uma superfície (preferencialmente 1 pedra) untada com manteiga ou margarina e junte as batatas espremidas e sove a massa delicadamente até esfriar.
Montagem:
Abra pequenas porções da massa na palma da mão e recheie. Modele como coxinhas, passe-as pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Frite-as em óleo quente, escorra-as em papel toalha.
Congelamento:
Se desejar, congele as coxinhas já empanadas porém sem estarem fritas. Embale, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, frite-as em óleo